Фестиваль готовится поставить невиданные кулинарные рекорды. В заведениях «Юниверфуд» («Блинофф», «Дюжина», Parasole, American Hot Pizza, Das Колбаs по всей стране) будет приготовлены оригинальные блюда по авторским рецептам, созданным специально для фестиваля. В том числе 2000 порций пасты лангвини с уткой, 1000 слайсов пиццы с уткой, 2500 блинов с начинкой из утки, 1000 порций утки в пиве. В дополнение к этому гостям будет подано более 6500 порций дегустационного блюда - филе грудки утки в красном вине.
В московских ресторанах «Нияма» будет создано около 10 000 сетов с изысканными блюдами из утки, и 8 500 порций блюда «Утка по-пекински» бесплатно. В знаковом ресторане Ростова-на-Дону «Тихий Дон» и новом развлекательном центре «Портланд» ожидается около 2 000 гостей, которые смогут продегустировать 34 000 порций изысканных десертов с уткой
Компания «Донстар» (входит в агрохолдинг «Евродон»), производитель мяса утки «Утолина», выделяет для проведения мероприятия более 15 000 кг мяса утки, в том числе треть - натуральные полуфабрикаты в маринаде. В большую часть городов продукция для Фестиваля поступит охлажденная, в наиболее удаленные города Урала и Сибири производитель отправит замороженный продукт.
Фестиваль призван возродить традиции потребления утки в России. Его инициатор - торговая марка мяса утки «Утолина» и Ассоциация производителей мяса водоплавающей птицы. Соорганизаторы фестиваля: компания «Юниверфуд» (89 заведений по всей стране), «Нияма» (17 ресторанов в Москве), ресторанные комплексы «Тихий Дон» и «Портланд» - ставят своей целью привлечь внимание к высоким качествам российского продукта и к достижениям современной гастрономии.
- Мясо утки ценит весь мир. Утка не случайно является основным продуктом в меню всех кухонь мира, - рассуждает генеральный директор компании «Донстар» Вадим Ванеев. - В течение последних десятилетий этот продукт незаслуженно утратил свои передовые позиции: потребление утки составляет в России около 1 процента от рынка мяса. Учеными признано, что оно укрепляет иммунитет, потому что в нем содержится сбалансированное количество витаминов группы В и важнейших микроэлементов. Уровень полезности этого мяса трудно переоценить.
Подробнее о фестивале можно узнать на сайте http://utolina.ru/festival-russkoy-utki и в социальной сети https://www.facebook.com/events/244202765777524/266820356849098/?notif_t=like
КОММЕНТАРИИ ЭКСПЕРТОВ
Вадим Ванеев, генеральный директор компании «Донстар»
- Компания «Донстар» считает своей миссией - возродить вкусные традиции России. Наш комплекс по производству мяса утки - крупнейший в Европе. На первом этапе объем производства составляет 26 тысяч тонн, на втором этот показатель увеличится вдвое.
Мы нацелены на продвижение своего продукта и его популяризации среди россиян. Ранее мы поддерживали крупнейшие гастрономические фестивали, а с 2014-го запатентовали и проводим Фестиваль Русской утки, который будет проходить ежегодно по всей России при поддержке Ассоциации производителей мяса водоплавающией птицы, соорганизаторов и партнеров из смежных отраслей бизнеса.
Евгений Пильчин, шеф-повар ресторанной сети «Нияма»
- Сеть японских ресторанов «Нияма» разработала специальное фестивальное меню, которое способно передать всю пользу утиного мяса и колорит японской кухни. За время проведения фестиваля «Нияма» ожидает принять около 1500 гостей и приготовить 3000 спринг-роллов с уткой, 2000 блинчиков с уткой по-пекински, 1500 утиных филе с ягодным терияки.
Уникальной особенностью Фестиваля Русской утки является участие ресторанов мировых кухонь, которые покажут, какими разнообразными, яркими и вкусными могут быть блюда из утки и ее производных. Фестиваль русской утки - хорошая возможность напомнить, как полезна утка. Она богата витаминами, в том числе витамином молодости, В5, а также селеном, фосфором, цинком, железом, медью, магнием, кальцием…
Николай Раков, шеф-повар развлекательного комплекса «Портланд»
Утка - очень интересный продукт. Даже утиный жир - пожалуй, единственный из жиров, который можно назвать полезным. Он содержит ферменты, которые улучшают динамику обмена веществ в организме человека и выводят канцерогенные вещества. В давние времена, когда не было холодильников, продукты хранили именно в утином жиру - настолько он уникален. В его составе жирные кислоты Омега-3 и -6, витамин Е и селен, холин, олеиновая кислота (положительно влияет на сердечно-сосудистую систему).
Ольга Копырина, PR-менеджер группы компаний «Юниверфуд»
- На предприятиях ГК «Юниверфуд» всегда используются только свежие продукты. Во всех концепциях реализуется формат повар-шоу, т.е. блюда готовятся в присутствии гостей. Поэтому, несмотря на то, что большинство заведений относятся к категории фаст-фуд, т.к. расположены в торгово-развлекательных центрах, мы предлагаем нашим гостям вкусную, здоровую, натуральную еду. Сотрудничество с «Донстар» как нельзя лучше отвечает целям компании - ведь у них отличное сырье, произведенное в России. Мы с радостью примем участие в фестивале, т.к. до этого в меню наших ресторанов не было блюд из утки. Можно с уверенностью сказать, что нашим гостям в 21 городе страны они придутся по вкусу, и, возможно, станут неотъемлемой частью основного меню.
Адреса проведения мероприятия в ресторанах «Нияма» (Москва):
1.Нияма в г. Реутов, ТРЦ «РИО» г. Реутов, 2 км МКАД (внешняя сторона), ТРЦ «РИО», 4-й этаж
2. Нияма на ВДНХ ул. Красная Сосна, д. 2А, 2-й этаж (м. ВДНХ)
3. Нияма в Люберцах г. Люберцы, Новорязанское шоссе, д. 7, ТЦ «Гренада»
4. Нияма в Одинцово Можайское шоссе, д. 112а
5. Нияма на Партизанской Измайловское шоссе, д. 69, ТЦ «Альбатрос»
6. Нияма на Адмирала Ушакова ул. Адмирала Лазарева, д. 2, ТЦ «Виктория», 2-й этаж (м. б-р Адмирала Ушакова)
7. Нияма в Митино ул. Митинская, д. 39, 3-й этаж
8. Нияма на Площади Ильича ул. Золоторожский Вал, дом 40
9. Нияма на Таганской Таганская пл, д. 86/1, стр. 1, ТЦ «Атом», 2-й этаж
10. Нияма на Проспекте Вернадского Проспект Вернадского, д. 14, А
11. Нияма на Новокузнецкой ул. Пятницкая, д. 3/4, строение 1, 2-й этаж (м. Новокузнецкая)
12. Нияма на Домодедовской Ореховый бульвар, д. 15/1, TЦ «Галерея Водолей», 3-й этаж (м. Домодедовская)
13. Нияма на Свиблово ул. Снежная, д. 16 кор. 6
14. Нияма на Севастопольском проспекте Севастопольский проспект, д. 11 Е, ТЦ «Капитолий», 2-й этаж.
15. Нияма в г. Реутов, ТЦ «Экватор» г. Реутов, ул. Октября, владение 10, ТЦ «Экватор», 3-й этаж
16. Нияма на Молодежной ул. Ярцевская, д. 25А, ТЦ «Трамплин», 3-й этаж (м. Молодежная)
Адреса проведения мероприятия в заведениях сети «Юниверфуд»:
Екатеринбург
ТЦ «Успенский» (Екатеринбург, ул. Вайнера, 10): «Блинофф», American Hot Pizza, пельменная «Дюжина», Das Колбаs (ресторан)
Аквапарк «Лимпопо» (Екатеринбург, ул. Щербакова, 2): «Блинофф», тропик-бар «ГАМАК»
ТЦ «Дирижабль» (Екатеринбург, ул. Шварца, 17): пельменная «Дюжина»
Молл «Парк-Хаус» (Екатеринбург, ул. Сулимова, 50): пельменная «Дюжина», паста-бар Parasole
ТРЦ «Алатырь» (Екатеринбург, ул. Малышева, 5): «Блинофф», паста-бар Parasole
ТРК «КомсоМолл» (Екатеринбург, ул. Дублер Сибирского тракта, 2): «Блинофф»
ТРЦ «Радуга Парк» (Екатеринбург, ул. Репина, 94): «Блинофф», Das Колбаs (фуд-корт), пельменная «Дюжина»
Астрахань
ТРЦ «Ярмарка» (Астрахань, Вокзальная площадь, 13): «Блинофф», Das Колбаs (фуд-корт), American Hot Pizza, паста-бар Parasole, пельменная «Дюжина»
Воронеж
ТЦ «Галерея Чижова» (Воронеж, ул. Кольцовская, 35А): Das Колбаs (фуд-корт)
Волгоград
ТРК «КомсоМолл» (Волгоград, ул. Имени Землячки, 110Б): «Блинофф», Das Колбаs (фуд-корт)
ТРК «Акварель» (Волгоград, пр. Университетский, 107): «Блинофф»
Иркутск
ТРК «Модный Квартал» (Иркутск, ул. 3-е июля, 25): «Блинофф», паста-бар Parasole
Казань
ТРК «Кольцо» (Казань, ул. Петербургская, 1): «Блинофф», Das Колбаs (фуд-корт)
СТЦ «Мега» (Казань, пр-т Победы, 141): «Блинофф», пельменная «Дюжина»
Молл «Парк Хаус» (Казань, ул. Ямашева, 46/33): паста-бар Parasole, Das Колбаs (фуд-корт)
Краснодар
СТЦ «Мега» (Краснодарский край, Тактамукайский р-н, Тургеневское шоссе, 27): пельменная «Дюжина»
ТЦ OZ Mall (Краснодар, ул. Крылатая, 2): «Блинофф», Das Колбаs (фуд-корт)
ТЦ «Галерея» (Краснодар, ул. Им. Володи Головатого, 313): American Hot Pizza, Das Колбаs (фуд-корт)
Нижний Новгород
ТРЦ «Фантастика» (Нижний Новгород, ул. Родионова, 187В): Das Колбаs (фуд-корт)
Новосибирск
СТЦ «Мега» (Новосибирск, ул. Ватутина, 99): «Блинофф»
ТРК «Ройял Парк» (Новосибирск, Красный пр., 101): «Блинофф»
ТРЦ «Аура» (Новосибирск, ул. Военная, 5): «Блинофф», Das Колбаs (фуд-корт), пельменная «Дюжина»
ТРЦ «Сан Сити» (Новосибирск, площадь Карла Маркса, 7): «Блинофф»
Рязань
ТРЦ «M5 Молл» (Рязань, Московское шоссе, 65А): «Блинофф», Das Колбаs (фуд-корт)
ТРЦ “Премьер” (Рязань, Московское шоссе, 21): Das Колбаs (фуд-корт), «Блинофф»
Самара
ТРК “Вива Лэнд” (Самара, пр-т Кирова, 147): Das Колбаs (фуд-корт), «Блинофф»
СТЦ «Мега» (Самара, Московское шоссе, 24 км): «Блинофф», пельменная «Дюжина»
Санкт-Петербург
ТРЦ «Галерея» (Санкт-Петербург, Лиговский пр-т, 30А): пельменная «Дюжина»
ТРЦ Piterland (Санкт-Петербург, Приморский пр-т, 72): Das Колбаs (фуд-корт)
ТРК «Лето» (Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 25, к.1): пельменная «Дюжина»
СТЦ «Мега» (Ленинградская область, Всеволожский район, пересечение КАД (кольцевой автодороги) и проспекта Энгельса): пельменная «Дюжина»
ТЦ «Жемчужная Плаза» (Санкт-Петербург, Петергофское шоссе, 51): пельменная «Дюжина», Das Колбаs (ресторан)
Саратов
ТРК «Триумф Молл» (Саратов, ул. Зарубина, 167): Das Колбаs (фуд-корт), American Hot Pizza
ТК «Хэппи Молл» (Саратов, Вольский тракт, 2): «Блинофф»
Сочи
ТРЦ « Моремолл» (Сочи, ул. Новая заря, 7): «Блинофф», American Hot Pizza, паста-бар Parasole, пельменная «Дюжина»
Сургут
ТРЦ «Аура» (Сургут, Нефтеюганское шоссе,1): «Блинофф», пельменная «Дюжина», паста-бар Parasole, Das Колбаs (фуд-корт)
ТРК «Сити Молл» (Сургут, Югорский тракт, 38): Das Колбаs (фуд-корт), «Блинофф»
Тюмень
ТРЦ «Премьер» (Тюмень, ул. 50 лет ВЛКСМ, 63): «Блинофф»
ТРЦ «Гудвин» (Тюмень, ул. М.Горького, 70): «Блинофф»
ТЦ «Зеленый берег» (Тюмень, ул. Алебашевская, 19): «Блинофф», American Hot Pizza
ТРЦ «Солнечный» (Тюмень, ул. Пермякова, 50Б): «Блинофф», Das Колбаs (фуд-корт)
ТЦ «Галерея Вояж» (Тюмень, ул. Герцена, 94): Das Колбаs (фуд-корт)
ТЦ «Кристалл» (Тюмень, Менделеева, 1А): Das Колбаs (фуд-корт)
Уфа
ТРЦ «Июнь» (Уфа, ул. Комсомольская, 112): «Блинофф», American Hot Pizza
СТЦ «Мега» (Уфа, ул. Рубежная, 174): «Блинофф»
Ульяновск
ТРЦ “Аквамолл” (Ульяновск, Московское шоссе, 108): «Блинофф», Das Колбаs (фуд-корт)
Челябинск
ТРК «Горки» (Челябинск, ул. Артилерийская, 136): паста-бар Parasole
ТРК “Родник” (Челябинск, ул. Труда, 203): Das Колбаs (фуд-корт)
Ярославль
ТЦ «Аура» (Ярославль, ул. Победы, 41): American Hot Pizza, «Блинофф», Das Колбаs (фуд-корт)
АДРЕСА ПРОВЕДЕНИЯ ФЕСТИВАЛЯ В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ
• Ресторан «Тихий Дон», г. Ростов-на-Дону, Береговая, 10
• Развлекательный комплекс «Портланд», г. Ростов-на-Дону, Береговая, 10
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ РЕСТОРАНОВ «НИЯМА»
1. Салат «Утиная рапсодия»
2. Спринг-ролл с уткой
3. «Камо то маме» - утиный суп с фасолью
4. Утка по-пекински с блинчиками (сервируется гостям как комплимент)
5. «Камо то бери» - утиное филе с ягодным терияки
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ В СЕТИ «ЮНИВЕРФУД»
• «Пельменная «Дюжина»: блины с уткой, луком-шалот и цедрой апельсина
• Паста-бар Parasole, тропик-бар «Гамак»: паста лингвини с уткой
• «Блинофф»: сытная начинка из утки с черной смородиной
• American Hot Pizza: пицца с уткой, курицей и черной смородиной
• Das Колбаs (фудкорт): утка, тушенная в пиве
• Das Колбаs (ресторан): утка, тушенная в пиве с тимьяном и фасолью
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ РЕСТОРАНОВ «ПОРТЛАНД» и «ТИХИЙ ДОН» В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ
Меню «Утка» ресторан Портланд
День Первый 27.09
Well come appetizer (Amouse Bouche)- пате из утиной печенки в профитроли с малиной
К Пиву
Сердечки, жаренные в специях и пряных травах с соусом айоли (чесночным)
&
Утиное консоме / пюре из пастернака / сате из печенки с луком
&
Салат из утки с печеной картошкой и персиком/ ананасом /руколла/
&
Равиоли с утиным рилетом с грибным соусом из белых грибов /фризе салат/
&
Basic Main Course
Утиное филе /мадеира соус /жареные лисички /ризото
Утиное конфит /розмариновый трюфельный соус/ пюре из тыквы/красная капуста в специях
&
Пицца с уткой/ ананас/бьянко соус/ артишоки/
День второй 28.09
Amouse Bouche Канапе с утиным пате и апельсином
&
К Пиву
Жареные сердечки в специях и пряных травах с соусом айоли (чесночным)
&
Облепиховый крем-суп с тыквой и риллет из утки /подается с пирожком с утиной печёнкой и сердечками
&
Цезарь салат с уткой / беконом/красным грейпфрутом
&
Нарезка к вину
Duck set / грудинка в маринаде жареная/ грудинка копченая/ риллет на канапе/ патте с медом ижиром с чили перцем и с теплым томатным фокача хлебом
&
Таглиатели с уткой /манго/сыр горгонзола /руккола/ шалоте /чили
Basic main course
Жареная утиная печенка с карамелизованым луком /пюре из корнеплодов/ вишня в вине
Жареная грудка утки / соус морковно апельсиновый/ картофельный фондант/фенхель/шпинат
&
Пицца с копченой уткой / горгонзола/ шампиньоны/карамелизованый лук /руколла
«Тихий Дон» Ресторан
День Первый
4 Course Menu /Меню в 4 подачи
Крем суп из тыквы с утиной печенью и ореховым песто
Салат с уткой тыквой/ пастернаком /лук порей / шампиньонами с апельсиновым дресингом
Утиное филе с финиками/гратеном томатами конфит
Малиновое сорбе
День Второй
Утиный бульон с равиоли
Салат из утки с Апельсином /яблоком /сельдереем
Утиное филе с ананасом и малиновым соусом
Клубничный Бавуа с карамелью
Мастер-классы:
Адрес проведения мастер-класса: Москва, ул. Золоторожский Вал, дом 40.
Даты проведения: 27 и 28 сентября 2014 года. Время проведения: 13:00 и 14:00.