Мнение о том, что жареное мясо не несет вреда, оказалось ошибочным. В процессе жарки высвобождается ряд токсичных соединений, таких как гетероциклические амины, полициклические ароматические углеводороды и акриламиды, которые могут стать причиной серьезных хронических болезней, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак — лидирующих причин смертности во всем мире.
Умение добывать огонь не является врожденным, а желудочно-кишечный тракт человека изначально предназначен для сырой и необработанной пищи, в большей степени растительной. Доказано, что еда, приготовленная при высокой температуре на открытом огне пагубно меняет структуру пищевых веществ, снижает их усвоение и делает токсичными. Накопление повреждающих веществ также ведет к преждевременному старению.
«Важно помнить, что именно способ приготовления во многом определяет свойства еды — будет она лечить или калечить. Жарка на огне ведет к разрушению необходимых организму питательных веществ и образованию токсичных веществ, уменьшает пищевую ценность продуктов, — комментирует М.А. Гаврилов, врач-психотерапевт, к.м.н., автор запатентованной методики снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США). Чтобы сохранить пользу продукта, рекомендуется готовить при умеренной температуре, по возможности с присутствием воды (в русской кухне испокон веков использовалось варка, тушение и томление в печи, когда температура приготовления была не выше температуры кипения воды — примерно 100 градусов по Цельсию). Этого будет достаточно, чтобы избавить мясо от нежелательных микроорганизмов».
Современная здоровая диета — отказ от жареного на огне мяса.
